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Bester Ziegenkäse

Queso palmero.

Ziegenkäse ist nicht nur Schmackhaft. Die proteinreiche Köstlichkeit ist leicht verdaulich und besitzt einen hohen Vitamingehalt an A,D und C. Ein Grund mehr, unseren “queso assado” auf La Palma zu kosten.

D.O.P.
Unter der Bezeichnung “Quesos de Canarias” wird auf allen Inseln der Kanaren Ziegenkäse produziert. Die qualitativ hochwertigsten kommen aus Fuerteventura, La Palma und Gran Canaria. Sie sind unter dem Qualitätssiegel DOP (Denominaciones de Origen Protegidas) bei der europäischen Union eingetragen.

 

Qualitätssiegel für Ziegenkäse

Herkunftsbezeichnungen:

* Fuerteventura – Queso Majorero
* La Palma – Queso Palmero
* Gran Canaria -Queso de Flor de Guia

Aber auch auf La Gomera, Lanzarote und El Hierro wird guter Ziegenkäse produziert.

 

Ziegenkäse aus La Palma

 

Queso Palmero
Wirtschaftlich hat die Käseherstellung neben Anbau von Wein und Bananen auf La Palma einen führenden Platz in der Landwirtschaft eingenommen. Palmerischer Käse hat einen milden, cremigen Geschmack und wird aus reiner Ziegenmilch hergestellt.

 

Käsereien auf La Palma

Dazu wird die frisch gemolkene Milch mit Lab aus dem Magen eines Zickleins geronnen, mit jodreichem Meersalz aus Fuencaliente bestreut und in eine Form gepresst.

Ein einzelner Leib Käse kann 1 kg aber auch bis zu 15 kg wiegen. Für die Produktion von 1 Kg Ziegenkäse werden etwa 7 Ltr. frische Ziegenmilch benötigt.

Schon nach ein bis zwei Tagen wird der Frischkäse wieder von seiner Salzkruste befreit und geräuchert. Als Räuchermaterial verwendet man Kiefernholz Mandelschalen und getrocknete Kaktusfrüchte, was ihm seinen besonderen Geschmack verleiht.

 

Verzehrt wird dieser Frischkäse (Queso fresco) mit der geräucherten Schale.

 

Ziegenstall auf La Palma

 

Neben diesem queso fresco werden noch 2 weitere Geschmaksrichtungen hergestellt.

Der “Queso semicurado”, also Halbreif und etwas kräftiger im Geschmack und der “Queso curado”, ein gelagerter, ausgereifter und würziger Käse.

Aus dem reifen Käse wird eines der einfachsten und leckersten Gerichte der palmerischen Küche zubereitet: Der „Queso asado con mojo verde“ (gebratener Käse mit grüner Paprikatunke)

 

Für die augenblickliche Produktionsmenge von etwa 17.000 Tonnen Ziegenkäse im Jahr sorgen auf den Kanaren mehr als 400.000 Ziegen. Das Futter der Ziegen aus La Palma besteht vor allem aus zwei eiweissreichen, Futterpflanzen, der Tagasaste (Geisklee) und der Tedera (Harzklee).

Über Graja (1753 Artikel)
Details zu den Autoren im Impressum unter: http://la-palma-nachrichten.kanaren-urlaub.org/autoren-impressum/

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